Quem passa de manhã pelo edifício Amoreiras Plaza, no centro de Lisboa, já sente o aroma do pão acabado de fazer. A culpa é toda da Padaria Artesanal Eric Kayser. Chegou a Portugal um dos maiores especialistas em padaria e pastelaria do mundo.

Desde o dia 20 de Julho que os lisboetas podem deliciar-se com a padaria artesanal francesa, aliada a uma pastelaria que conjuga frutas frescas, enchidos portugueses, queijos franceses e chocolates belgas.

Laurent D'Orey e Julien Letartre são os dois sócios franceses responsáveis pela abertura do primeiro estabelecimento Eric Kayser em Portugal. Laurent já vive cá há cinco anos. É o proprietário da Monceau Fleurs, negócio de flores que já conta com 17 lojas. Mas sempre teve a ideia de entrar no negócio da panificação. "Achava que fazia aqui falta o pão artesanal. O pão em Portugal é muito industrial", disse Laurent D'Orey ao Vousair.com.

Um novo conceito de panificação

Da padaria Eric Kayser não fazem parte congelados. "É tudo fabricado artesanalmente", garante. Aquilo que distingue a marca Eric Kayser de qualquer outra no mundo é o uso de um fermento natural próprio, aliado a uma máquina inventada pelo próprio Eric Kayser, em França, que garante uma boa conservação natural.

O fermento natural ajuda a tornar especial o pão Eric Kayser. Mas o processo de confecção artesanal torna-o único. Na padaria das Amoreiras trabalham dois chefs padeiros franceses. Entre fazer a massa, levar a levedar, cortá-la, levedar novamente, esticá-la, voltar a levedar e só depois cozer, podem passar-se 14 horas de trabalho. O trabalho vale a pena: para além do sabor, este pão artesanal conserva-se fresco durante dois ou três dias, ao contrário do pão industrial, que se torna seco mais rapidamente.

Os clientes parecem já ter escolhido a sua baguete preferida: a Baguete Amoreiras (da nossa parte, o pão de queijo é muito apreciado). Na pastelaria - "francesa, com um toque de modernidade" - o croissant feito com manteiga francesa também tem feito sucesso. Na Eric Kayser, recorre-se o mais possível aos ingredientes nacionais, nomeadamente na parte dos enchidos. Depois, vai-se buscar o melhor de dois mundos: os queijos e algumas manteigas vêm de França, o chocolate vem da Bélgica.

Baguetes, saladas, quiches, sopas e sobremesas

Há um cuidado especial na conjugação dos melhores sabores. "Tentamos aliar o sabor dos ingredientes com o pão que melhor combina", afirma Laurent. Assim, ao almoço há sandes de queijo, presunto, fiambre, frango e legumes vários, feitas, por exemplo, em pão rústico com farinha de sarraceno ("combina com frango e tomate confitado", confidencia Laurent), ou até em pão de sementes de papoila e sésamo, entre outros.

A cada semana há novos produtos. Os menus para o almoço custam €7 (sandes, salada ou quiche à escolha, sobremesa ou sopa, mais uma bebida), mas há sandes do dia com bebida a €5. Há um mundo de sobremesas na Eric Kayser: tarte de alperce e pistáchio, flan, arroz doce de caramelo, queijo francês com curry de frutos silvestres, tiramisú de maracujá, entre outras iguarias. Tudo confeccionado pelos pasteleiros da casa.

Se o negócio correr bem (e a julgar pela forma como Laurent D'Orey conduziu o Monceau Fleurs ao sucesso, temos a certeza que vai correr), os dois sócios planeiam expandir a Padaria Artesanal Eric Kayser a vários pontos de Lisboa. Já existem mesmo negociações a decorrer para a abertura de uma segunda loja. Quisemos saber mais, mas Laurent foi peremptório: "ainda é segredo".